لا تغيب البقوليات، وعلى رأسها الفول والفاصوليا، عن التوصيات الطبية المعتادة لدى أطباء التغذية؛ بعدما أكدت دراسات علمية متعددة فوائدها الواسعة في دعم صحة القلب، وتحسين الهضم، والمساعدة في ضبط مستويات السكر والكوليسترول، فضلا عن دورها المحتمل في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة، بما في ذلك بعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون المرتبط ارتباطا وثيقا بصحة الجهاز الهضمي ونمط التغذية.

صحة القلب

بحسب دراسة منشورة على موقع ScienceDirect، أعدها باحثون من كلية الطب في جامعة أثينا، فإن تناول البقوليات يرتبط بانخفاض ملحوظ في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وخاصة أمراض القلب التاجية.

كما رصدت الدراسة علاقة بين زيادة استهلاك البقوليات وتحسن صحة القلب؛ إذ بدت الفوائد في التصاعد حتى مستوى يقارب 400 جرام أسبوعيا.

وتوصي جمعية القلب الأمريكية بإدراج الفاصوليا والبقوليات الأخرى ضمن النظام الغذائي الصحي، لما تتمتع به من قيمة غذائية مرتفعة؛ إذ تُعد مصدرا غنيا بالبروتين النباتي والمعادن والألياف الغذائية، فضلا عن خلوّها من الدهون المشبعة والكوليسترول الموجودين في بعض مصادر البروتين الحيواني.

وتشير الجمعية إلى أن استبدال اللحوم الحمراء بالبروتينات النباتية قد يسهم في خفض مستويات الكوليسترول في الدم، أحد أبرز عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب، إلى جانب دور البقوليات في تعزيز الشعور بالشبع لفترات أطول بفضل محتواها المرتفع من الألياف.

حماية من سرطانات الجهاز الهضمي

وأشارت دراسة نشرتها المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن البقوليات تمثل أحد المكونات الأساسية في النظام الغذائي للإنسان، وترتبط بفوائد واسعة لصحة الأمعاء والجهاز الهضمي، تمتد آثارها إلى الوقاية من أمراض مزمنة، مثل السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسمنة، والالتهابات المزمنة، وبعض أنواع السرطان، خاصة سرطانات الجهاز الهضمي.

وأوضحت الدراسة أن السر وراء هذه الفوائد يعود إلى احتواء البقوليات على كربوهيدرات مقاومة للهضم، تشمل الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان، إلى جانب النشا المقاوم والسكريات قليلة التعدد، وهي مركبات تسهم في خفض المؤشر الجلايسيمي للطعام، وتنظيم تكوين البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتحسين حركة الجهاز الهضمي، وتقليل الالتهابات المعوية، وهي عوامل ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون، فضلا عن دورها في دعم استقرار مستويات الجلوكوز والكوليسترول في الدم.

وقاية من فقر الدم

وبحسب ما نشر الموقع الرسمي لمنظمة الفاو، فإن البقوليات تؤدي دورا مهما في الوقاية من فقر الدم الناتج عن نقص الحديد، خاصة لدى النساء والأطفال، لاسيما عند تناولها مع أطعمة غنية بفيتامين C لتحسين امتصاص الحديد، كما أن غناها بالفولات ـأو حمض الفوليكـ يجعلها ضرورية لصحة الجهاز العصبي، ولإنتاج الحمض النووي DNA والحمض النووي الريبي RNA وخلايا الدم الحمراء، فضلا عن دورها في تقليل خطر بعض العيوب الخلقية المرتبطة بتكوين الأنبوب العصبي لدى الأجنة.

وتشير المنظمة كذلك إلى أن البقوليات غنية بالمركبات النباتية النشطة ومضادات الأكسدة، وهي عناصر قد تساعد في الوقاية من بعض الأمراض المزمنة، بينما تزداد قيمتها الغذائية عند تناولها مع الحبوب مثل الأرز والقمح، إذ يُكمل كل منهما الآخر في تكوين الأحماض الأمينية الضرورية، ما يحسن جودة البروتين في الأنظمة الغذائية النباتية.

وإلى جانب ذلك، فإن خلوّ البقوليات من الجلوتين يجعلها خيارا مناسبا لمن يعانون من حساسية الجلوتين أو مرض السيلياك، لتجمع بذلك بين القيمة الغذائية العالية، والفوائد الصحية المتعددة، والاستدامة البيئية في طبق واحد.